Два дослідження надають докази, які пов’язують високе споживання ультраоброблених продуктів харчування з підвищеним ризиком для здоров'я
Команда харчування те, що ми споживаємо регулярно, має довгостроковий вплив на нас здоров'я. Один із способів класифікації харчування предметів за ступенем промислової обробки. Такі продукти, як свіжі фрукти та овочі, молоко, бобові, зернові, яйця, не оброблені або піддаються мінімальній обробці. «Перероблені» продукти, такі як сир, деякі види хліба, консервовані фрукти та овочі тощо зазвичай містять додану сіль, олію, цукор тощо. На відміну від цього, харчові продукти з високим ступенем обробки або «ультраобробленими» пройшли інтенсивну промислову обробку для покращення їх смаку або збільшення терміну зберігання. Харчові продукти, перероблені ультра Таким чином, вони насичені хімікатами з додаванням консервантів, підсолоджувачів або підсилювачів кольору. Така їжа викликає сильну залежність і містить високий рівень доданого цукру, жиру та/або солі та бракує вітамінів і клітковини.
Приклади ультра-оброблених продукти включають нездорову їжу, упаковану випічку, газовані напої, оброблене м’ясо, сухі сніданки з високим вмістом цукру, супи швидкого приготування, готові страви тощо, і вони продаються в коробках, банках, банках або пакетах. Експерти коментують, що якщо список інгредієнтів їжі містить більше п’яти одиниць, то вона однозначно відноситься до категорії ультраоброблених продуктів. Споживання ультраоброблених харчових продуктів є високим у багатьох розвинених країнах через їхню кулінарну привабливість, ціну, доступність і довший термін зберігання. Багато досліджень пов’язують таку ультраоброблену їжу з підвищеним ризиком ожиріння, високого кров’яного тиску, високого рівня холестерину, але докази залишаються обмеженими.
Два нових дослідження, опубліковані в BMJ 29 травня надали переконливі докази, які вказують на позитивний зв’язок між споживанням продуктів із високим ступенем обробки та підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань і смерті. У першому великому когортному дослідженні дослідники зібрали дані про 105,159 43 дорослих французів обох статей із середнім віком 24 роки. У рамках дослідження NutriNet-Sante учасники заповнили в середньому шість 3,300-годинних дієтичних анкет, щоб виміряти звичайне споживання 10 харчових продуктів, згрупованих відповідно до ступеня обробки на основі класифікації NOVA. Рівень захворювань цих дорослих вимірювався протягом 10 років спостереження. Результати показали, що XNUMX-відсоткове збільшення споживання ультраоброблених продуктів було пов’язане з підвищенням рівня серцево-судинних захворювань та ішемічної хвороби серця. Крім того, було виявлено сильний зв’язок між свіжими або дуже мінімально обробленими продуктами харчування та меншим ризиком цих захворювань. Далі дослідники прагнуть додати всі торгові марки різних промислових продуктів до харчових записів учасника, щоб точніше оцінити вплив.
У другому дослідженні учасники – 18,899 38 дорослих іспанських чоловіків і жінок середнього віку 136 років – заповнювали опитувальник із 1999 продуктами харчування щороку між 2014 і 4 роками в рамках дослідження SUN (Seguimiento Universidad de Navarra). Подібно до першого дослідження, харчові продукти були згруповані за рівнями обробки. Результати показали, що більше споживання ультраобробленої їжі (тобто більше 62 порцій на день) було пов’язане з 2-відсотковим підвищенням ризику смертності (з будь-якої причини) порівняно зі споживанням 18 порцій на день. З кожною додатковою порцією ультраобробленої їжі ризик смертності зростав на XNUMX відсотків. Обидва дослідження враховували встановлені фактори способу життя та маркери якості харчування.
Споживання ультраоброблених харчових продуктів у розвинених країнах є тривожно високим, тому необхідно інформувати споживачів про здоров'я наслідки, щоб вони могли зробити усвідомлений вибір. Відповідні рекомендації щодо харчування, переформулювання продукту для покращення харчової якості та належне оподаткування необхідні, щоб перешкодити споживачам і обмежити споживання продуктів ультраобробленої їжі. Свіжі або мінімально оброблені харчові продукти повинні бути схвалені, а з іншого боку маркетинг продуктів ультра-оброблених повинен бути обмежений. Це потрібно реалізувати в здоров'я політики, особливо в розвинених країнах.
***
{Ви можете прочитати оригінальну дослідницьку роботу, натиснувши посилання DOI, наведене нижче в списку цитованих джерел(ів)}
Джерела
1. Srour B. та ін. 2019. Споживання ультраобробленої їжі та ризик серцево-судинних захворювань: проспективне когортне дослідження (NutriNet-Santé). BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1451
2. Rico-Campà A. та ін. 2019. Зв’язок між споживанням ультраоброблених продуктів і смертністю від усіх причин: проспективне когортне дослідження SUN. BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1949
